HMD

Ett av mina favoritbröd är Riddarbageriets HMD, Hennes Majestät Drottningen, ett bröd skapat för att passa vår Sylvias tyska gom, van vid sura bröd. Det är ett kalljäst bröd som alltid blir bäst när jag bakar det på vintern då vår källare håller ca 11 grader.
Min surdegsuppvärmning startades just med HMD igår. I brist på vetesurdegsgrund dubblade jag bara mängden råg d:o. Resultatet blev ett härligt surt och mustigt bröd. Idag återstår av gårdagens 2 limpor bara rester... Det är riktigt kul att se minstingen som i vanliga fall kör en egen variant av GI-metoden (=ratar bröd helt) äta macka efter macka!