Oj så det bakas!

Hinner inte lägga in alla bilder och minns knappt vad jag bakat senaste veckan faktiskt. Denna vecka har jag testat att baka mitt i veckan. Logistiken har varit att fräscha upp surdegen på kvällen eller morgonen. Blanda med de andra ingredienserna direkt när jag kommer hem från jobbet, låta jäsa i 3-4 timmar och sedan baka ut. Kan bli sena kvällar så klart!
Jag har experimenterat med frukt i brödet. Just nu har jag lingonlimpor i ugnen.

Lingonlimpor

På kvällen blandade jag 100 gr rågsur med 300 gr vatten samt 180 gr rågmjöl.
Fick stå i kylen över natten och ställdes fram på morgonen. Samtidigt tog jag 500 gr frysta lingon, blandade i 150 gr dinkelflingor, 100 gr muskovadosocker samt 300 gr hett vatten. Fick stå framme med lock över natten.

På eftermiddag dag 2 blandade jag bägge blandningarna med ca 150 gr rågmjöl, 100 gr vatten, 20 gr salt, 150 gr solroskärnor samt 700 gr vetemjöl special. Receptet, modifierat, kommer från Martin. Körde ca 15 minuter på mellanvarv i assistenten.
Fick stå framme i ca 3-4 timmar. Lades in i mjölade korgar i ca 1,5 timme och sedan in i ugnen. 250 grader i 10 minuter, sedan 210 i ca 20 till. Dax att smaka snart, måste låta dem svalna först!

Ett annat bröd som igår gjorde succé både hemma och på jobbet:

Råglimpa med valnöt och äpple från Pain de Martin

På morgonen blandas surgrunden som ovan, får stå framme hela dagen. I en annan bunke 200 gr rågkross + 300 gr hett vatten.
När jag kom hem skalade jag ca 500 gr lite mjuka äpplen och mosade med stavmixer med pyttelite vatten + 50 gr muskovadosocker.
Allt körs i assistent ca 20 minuter med 20 gr salt, 150 gr rågmjöl, 500 gr vetemjöl special och 250 gr valnötter + 10 gr jäst upplöst i pyttelite vatten.
Fick jäsa i ca 3 timmar. Sedan lades in i 2 stora smorda formar. Stod framme i ca 2 timmar och bakades sedvanligt till innetemperatur på 98 grader. Så himla gott!